An toàn trong ngành thực phẩm và dược phẩm đang bị đe dọa nghiêm trọng bởi một trong những vấn đề lớn hiện nay: sự bám dính của vi sinh vật lên bề mặt, một hiện tượng được gọi là màng sinh học (biofilm).
Màng sinh học là những cộng đồng vi sinh vật phức tạp có khả năng bám dính và xâm chiếm hầu hết các loại bề mặt nhờ vào việc sản xuất các chất nền ngoại bào (EPS) – một yếu tố quan trọng hỗ trợ cho sự phát triển tiếp theo của chúng. Một khi đã trưởng thành, màng sinh học trở thành nguồn lây nhiễm nghiêm trọng do được bảo vệ bởi lớp EPS, vốn có khả năng chống chịu cao trước các quy trình vệ sinh và khử trùng thông thường.
Màng sinh học có thể tồn tại trong mọi môi trường nơi vi khuẩn phát triển tự nhiên: bao gồm môi trường tự nhiên, lâm sàng, hoặc trong công nghiệp thực phẩm, vì chúng chỉ cần một môi trường ẩm và một lượng nhỏ chất dinh dưỡng để hình thành và phát triển.
Để hình thành màng sinh học, chỉ cần có môi trường ẩm và một lượng tối thiểu chất dinh dưỡng, vì chúng có thể phát triển trên hầu như mọi loại bề mặt.
Màng sinh học làm tăng nguy cơ sản phẩm bị nhiễm bẩn và gây ra các bệnh truyền qua thực phẩm. Chúng cũng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, thường dẫn đến những thay đổi làm giảm chất lượng và rút ngắn thời hạn sử dụng. Ngoài ra, màng sinh học còn có thể làm thay đổi đặc tính của bề mặt, chẳng hạn như ảnh hưởng đến khả năng truyền nhiệt hoặc thúc đẩy quá trình ăn mòn.
Sự hình thành màng sinh học
